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venerdì 11 aprile 2014

Rallo on PrimAir Continua....

Come promesso vi mostro la seconda parte del Contest realizzato da Rallo.

Questa volta ho utilizzato un grande rosso, Il Manto...un grande nero d'Avola, dal colore rosso rubino proprio come i preziosi rubini che ornano il manto del sovrano normanno Ruggero, da qui il nome di questo vino. 
Il Manto viene realizzato con uve selezionate e coltivate in modo da avere una bassa resa per ettaro. 
E' ottimo se abbinato a secondi di carne, arrosti, grigliate o formaggi stagionati. 
Servire alla temperatura di 14°-16°.

Io però sono uscita fuori dagli schemi ed ho voluto utilizzare questo prezioso Manto per realizzare un dolce.



Rollè con salsa di fragole al Manto e zabaione al Manto

Per la base del rollè
4 tuorli 
4 albumi a neve 
120gr di zucchero semolato 
1 cucchiaino di lievito per dolci 
70gr di farina 00
30gr di fecola di patate

Per la salsa di fragole al Manto
250gr di fragole fresche
200ml di nero d'avola il Manto
60gr di zucchero di canna cassonade
1 stecca di cannella
1/2 anice stellato
2 chiodi di garofano
vaniglia

Per lo zabaione al Manto
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero semolato
3 tazzine da caffè di nero d'avola il Manto

Kiwi
Zucchero a velo

Montate gli albumi a neve.

A parte montate i tuorli con lo zucchero fino a quando non otterrete un composto spumoso, aggiungete la fecola e la farina con  il lievito ed amalgamate bene facendo sempre un movimento dal basso verso l'alto.
Aggiungete gli albumi e mischiate bene.


Versate il composto in una teglia rettangolare coperta da carta da forno e livellate il composto.
Infornate a 175° per circa 15 minuti.

Preparate la salsa tagliando a pezzettoni le fragole accuratamente pulite e lavate precedentemente.
Mettete le fragole a pezzettoni con tutti gli ingredienti e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa non si sarà ristretta bene.

Preparate il rollè, inumidendo un canovaccio e versandovi la base sopra, cospargeteci sopra la salsa alle fragole ed al centro posizionate dei bastoncini di kiwi.

Arrotolate con cura, coprite con pellicola e tenete in frigo per un paio di ore.

Preparate lo zabaione montando a bagnomaria i tuorli con lo zucchero, aggiungete a metà preparazione il vino ed ultimate la "cottura".

Affettate il rollè e cospargete con zucchero a velo e servite con lo zabaione al Manto.
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