Ed oggi vi farò conoscere un pane amatissimo in America....i begels sono un pane delizioso preparato originariamente dalle comunità ebraiche, ed è per questo motivo che sono particolarmente diffusi in America.
Anche se oggi i miei begels avranno ben poco di americano, avranno un sapore e profumo italianissimo.
Inoltre questi panini non saranno amati solo dai grandi ma anche dai bambini, prima di tutto per la loro classica forma a ciambellina e poi in questo caso nell'impasto ho utilizzato dei piselli quindi saranno delle deliziose ciambelline verdi.
Questo può essere anche un modo per poter far mangiare ai più piccini i piselli.
Begels
300gr di farina "0"
15gr di lievito compresso
2 cucchiaini di miele d'acacia
150gr di acqua tiepida
100gr di pancetta piacentina DOP la castellana del salumificio La Rocca
200gr di piselli (precedentemente cotti)
1 cucchiaino di sale fino
Per la bollitura
1l di acqua
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaino di zucchero di canna o malto
1 cucchiaino di sale fino
Per il ripieno
pancetta piacentina DOP la castellana del salumificio La Rocca
scaglie di parmigiano
pomodoro a fette
Per prima cosa sciogliete il lievito con lo zucchero e l'acqua tiepida, in un contenitore capiente o potete aiutarvi con una planetaria (utilizzando il gancio e non la frusta).
A questi aggiungete poi la farina ed impastate bene fino ad ottenere un bell'impasto elastico che non si attacca alle mani e che oppone una discreta resistenza alle pieghe.
Aggiungete il sale i piselli (io ho utilizzato quelli di una zuppa di piselli che avevo fatto la sera prima)e la pancetta tagliata a dadini, finite di impastare.
Mettete l'impasto a lievitare l'impasto in una ciotola leggermente oleata .
Tenete la ciotola lontano da correnti e ben coperta con un panno umido fino al raddoppio dell'impasto, circa un paio d'ore.
Fate bollire l'acqua per la cottura con lo zucchero.
Dividete l'impasto in 10 parti uguali e formate le palline, che poi procederete a bucare con le dita per ottenere la forma del bagel.
Fate un bel buco largo.
Lasciateli lievitare per una decina di minuti.
Appoggiate nell'acqua uno o due bagel, avendo cura di farlo quando l'acqua è calda e sobbolle ma la superficie dell'acqua è ancora "ferma".
Il bagel dovrebbe andare a fondo ed emergere dopo un paio di secondi, ma se non andasse a fondo niente panico: i bagel vengono buoni ugualmente, ma la consistenza è lievemente diversa.
Cuocete 2 minuti dal momento in cui il bagel emerge dall'acqua, poi girate il bagel e fatelo cuocere altri 2 minuti dall'altro lato.
Scolate i bagel e appoggiateli su un panno umido.
Una volta conclusa la prima cottura in pentola disponete i bagel sulla carta da forno, spennellateli con un pochino di olio extravergine e versateci sopra i semini che preferite (sesamo, papavero, girasole, lino, sale grosso ecc.).
Cuocete i bagel al forno per 20 minuti a 180°; una volta sfornati, aspettate che si raffreddino e infine serviteli col ripieno che più vi piace.
In questo caso io ho utilizzato della pancetta piacentina DOP la castellana del Salumificio La Rocca, scaglie di parmigiano e fettine di pomodoro.
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