Conchiglioni al ripieno di melanzane

Un buon piatto di pasta, procedimento poco più laborioso del solito, ma risultato eccellente.

Conchiglioni al ripieno di melanzane

300 gr conchiglioni Tarall'Oro

800 gr melanzane

200 gr mozzarella

200 gr provola affumicata

300 gr besciamella

100 gr formaggio grattugiato

10/12 foglie basilico

400 gr pomodorini

1 spicchio aglio

Olio extra vergine di oliva Anfosso

burro

sale

Tagliamo la mozzarella a cubetti e lasciamola asciugare su carta assorbente, tagliamo anche la provola, stesso procedimento per le melanzane lavate ed asciugate, in questo caso i cubetti li metteremo in uno scolapasta cosparsi di sale grosso per circa un'ora, trascorso questo tempo laviamoli ed asciughiamoli.

Soffriggiamo le melanzane con abbondante olio in un tegame, quando saranno dorate, scoliamole e trasferiamole su carta assorbente; due terzi le frulleremo con la besciamella ed il basilico, uniamo anche provola e mozzarella e le restanti melanzane.

Portiamo ad ebollizione l'acqua salata per la pasta, cuociamo per 5/6 minuti, scoliamola e farciamo i conchiglioni con il ripieno di melanzane. Frulliamo i pomodori con aglio e olio.

Imburriamo una pirofila, sistemiamo la pasta e copriamo con la salsina di pomodori, in forno per 15 minuti a 180°C, togliamo dal forno, una spolverata di formaggio grattugiato e serviamo....

.............Buon Appetito